現代食品工業中，復配膨鬆劑扮演着重要的角色。其對於改善食品的色、香、味及改進加工條件、提高食品的質量、延長食品的保質期等都發揮着重要作用，被稱作現代食品工業的靈魂，具有巨大的市場發展潛力。
復合膨鬆劑在食品上的作用
主要用於方便食品和焙烤類食品。其中根據產品要求選擇產氣速度恰當的酸性鹽，如碳酸氫鈉在潮濕空氣或在熱空氣中即緩緩分解，產生二氧化碳；遇酸則強烈分解產生二氧化碳，是一種良好的疏鬆劑。酒石酸氫鉀是性質較穩定的酸性鹽類，碳酸氫鈉與酒石酸氫鉀復配，其中酒石酸氫鉀在復合膨鬆劑中與碳酸鹽進行中和反應，降低成品的碱性以保証質量外，還有一個重要作用就是控制產氣過程中反應的快慢。利用酸式鹽的分解特性來控制膨鬆劑的產氣過程，可以充分提高膨鬆劑的能力。
